預制菜，助力團餐產業變革升級！

預制菜從幕后走到臺前，主要是來自疫情的推動，很多餐飲店由于不允許堂食，便開始兜售消費者帶回家簡單烹飪就能享用的半成品。

疫情過后，這些和飯店味道非常接近，又容易制作的半成品菜肴或者說是食材，仍然呈現增長趨勢。

根據企查查的數據顯示，目前全國約有7.19萬家預制菜相關企業，并且僅在2020年，預制菜相關企業新注冊1.25萬家，同比增長9%，可見其火爆程度。

盡管預制菜市場異?；馃?，但是行業的發展仍然存在部分問題：

a.預制菜占食材總量較小。相比較預制菜發展成熟的日本，國內預制菜占食材總量比重較小，尤其是中小餐飲門店，主要還是依靠大量的廚師，來滿足食客“現炒”的要求。

b.易復制易替代。預制品由于工藝復雜度低，同行業同類型競爭激烈，預制菜企業專注生產研發的品類也較為單一，并且一旦成為爆品就容易被其他企業復制，比如說“自嗨鍋”。

c.口味復原還存在痛點。不論現在的冷鏈物流還是冷凍技術有多成熟，在復熱或者烹飪都還需要人的操作，口味能達到和諧統一，只有少數的連鎖餐飲可以做到。

預制菜的迸發，不僅為餐飲門店提供更多解決方案，為C端消費者提供更多消費選擇，Z重要的是將為團餐的升級變革提升助力。

1.助力出品標準化

團餐目前發展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養和健康也難以保障，預制菜可以通過經驗豐富的星級廚師通過工業化手法對出品進行專業的研發，通過現代化生產技術和保鮮技術，讓現場的制作節省了大量的步驟，也確保了出品的穩定，味道佳。

同時起到解放人力降低生產成本的功效，可以從根本上解決未來餐飲人才不足的情況。

2.實現全國性連鎖

團餐目前仍舊處于小而散的狀態，龍頭企業數量較少且區域性較為明顯，小型的團餐企業想要進一步發展，必須得到央廚及預制品的支持，目前我國的連鎖餐飲企業已經基本上完成了自建央廚。

通過中央廚房生產成品及半成品，同時完成集采購、倉儲和配送中心為一體的供應鏈建設，團餐企業可以更好的布局全國市場，提升企業規模。

3.食安保障進一步提升

隨著餐飲市場的發展，外賣的興起，大量人員流入餐飲市場，食品安全問題、食品健康問題受到了各方的關注。預制菜的發展可以從源頭規范餐飲行業的食品安全，倡導行業龍頭引領，推進溯源機制的建立，加強食品半成品檢測，保障食品安全。

從源頭保障食品安全，可以為團餐解決后顧之憂，將原來餐飲店采購、清洗、切菜、部分制作的環節轉移到工廠，由工廠預先對食材進行加工處理，全程都有完善的監管、檢測手段，保障市場的新鮮可靠。

在團餐領域，預制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發，菜品更替，還能夠降低現場的生產成本，相信隨著預制菜的不斷發展，能夠解決團餐發展的大部分痛點，為團餐的品質提升、行業變革帶來新的潮流趨勢。